Casser et jeter le bas de la tige de chaque asperge.

Bien nettoyer la partie restante sous l’eau froide. Les couper en morceaux de 1po.

Déposer les asperges dans une casserole avec le bouillon et l’oignon.

Couvrir et amener à ébullition.

Cuire jusqu’à ce que les asperges soient tendres, de 7 à 10 minutes.

Réduire en purée lisse à l’aide d’un pied-mélangeur ou un mélangeur. Réserver pour plus tard.

Dans une autre casserole, faire fondre le beurre.

À l’aide d’un fouet, incorporer la farine et cuire en continuant de brasser, jusqu’à consistance lisse.

Ajouter le lait, le sel et le poivre. Remuer constamment jusqu’à ce que la sauce épaississe et arrive à ébullition.

Ajouter la purée d’asperges à la sauce. Rectifier l’assaisonnement au besoin.