Fiche ingrédient - Moisson Beauce

Panais

Panais

Légume-racine de la même famille que les carottes, au léger goût de noisette. Sa texture rappelle le navet, et se consomme autant cru que cuit.

Préparation

  • Si possible, préférer un panais ferme, lourd et de taille moyenne (environ 15 cm de longueur).
  • Les plus gros panais sont plus fibreux et moins savoureux.
  • Les vieux panais ont parfois un cœur dur et très fibreux. L’enlever si désiré.
  • Comme la carotte, la pelure peut se consommer. Il suffit de bien la brosser avant utilisation.
  • Si désiré, le panais peut aussi être pelé, comme on le ferait avec une carotte. S’il est cuit entier, la pelure s’enlève très facilement après la cuisson.
  • La chair noircit rapidement au contact de l’air. Cuisiner le panais rapidement après l’avoir coupé, ou faire tremper dans un bol d’eau vinaigrée en attendant.

Utilisation

  • Le panais peut remplacer la carotte ou le navet dans vos recettes habituelles.
  • Dans un potage ou dans une soupe aux légumes.
  • Dans un ragoût de viande, avec d’autres légumes (chou, patate, carotte, navet, etc.)
  • Râper le panais et servir avec une vinaigrette. Peut se combiner avec d’autres légumes râpés ou une salade verte.
  • En purée, seul ou avec des pommes de terre. On peut aussi le combiner au navet, à la patate douce, à la courge ou au céleri-rave.
  • En muffins, remplacer les carottes par des panais.

Conservation

  • Réfrigérateur : mettre dans un sac de plastique perforé, se conservera facilement 2 à 3 semaines.
  • Congélateur : on peut le congeler entier, en le faisant blanchir 5 minutes à l’eau bouillante. Si on le congèle en tranches, le faire blanchir 3 minutes. Dans les deux cas, les panais se conserveront 1 an.

Recettes