Fiche ingrédient - Moisson Beauce

Fenouil

Fenouil

Légume à la saveur qui rappelle la réglisse noire. Pas convaincu? Essayez-le cuit, où sa texture et son goût se rapprochera davantage du céleri.

Préparation

  • Choisir de préférence un fenouil ferme, odorant, blanc et sans taches. Les petits sont plus tendres que les gros.
  • Constitué de 2 parties : les tiges avec son feuillage et la base, appelée le bulbe.
  • Le bulbe est la partie la plus consommée. Les tiges et son feuillage servent davantage d’aromates.
  • Une fois bien rincé à l’eau, couper les tiges à la base du bulbe. Enlever la première couche du bulbe, comme on le ferait avec un oignon. Couper en deux dans le sens de la longueur et enlever le cœur, qui est très ferme et moins intéressant. Puis, couper selon l’utilisation que vous voulez en faire.

Utilisation

  • En crudités, dans une salade verte ou une salade de chou.
  • Dans un potage, dans un sauté de légumes, en gratin au four.
  • La combinaison orange, fenouil et olives noires est très populaire. Simplement arroser d’un peu d’huile, de sel et de poivre.
  • Dans un macaroni : hacher du fenouil et le faire revenir à la poêle dans un peu d’huile. Ajouter de la crème de céleri et du thon en conserve (ou des morceaux de saucisses).
  • Dans une sauce à spaghetti, comme on le ferait avec du céleri.

Conservation

  • Plus il vieillit, plus le fenouil devient fibreux et perd de sa saveur caractéristique.
  • Réfrigérateur : Enlever les tiges et les feuilles, et envelopper le bulbe dans une pellicule de plastique. Se conservera environ 1 semaine.
  • Congélateur : Possible mais plus ou moins conseillé car il perdra beaucoup de saveur. Blanchir à l’eau bouillante 5 minutes, refroidir à l’eau froide et bien assécher avant de congeler.